Princes

Courgetti, oftewel spaghetti van courgette, is superpopulair! Geen wonder, want courgetti is gemaakt van groente, makkelijk te maken en een overheerlijk alternatief voor pasta. @Eatcleanwithlien maakte dit recept regelmatig in haar studententijd en het is nog steeds 1 van haar favorieten!

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen

Bereidingswijze:

Schil en snijd wortelen in blokjes. Spiraliseer de courgettes, tenzij je deze kant-en-klaar hebt gekocht. Snijd de zongedroogde tomaten door de helft.

Zet een pan op middelhoog vuur met wat olijfolie en bak de wortelen 5 min. Voeg de passata, rode pesto, Italiaanse kruiden, chilivlokken en zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur laag, dek af met deksel en laat 15 minuten sudderen.

Snijd de mozzarella in plakjes. Voeg de uitgelekte tonijn, zwarte olijven en mozzarella en de helft van de basilicum toe. Roer en laat sudderen tot de mozzarella is gesmolten.

Zet de koekenpan op middelhoog vuur zonder geen olie. Voeg de courgetti toe en bak deze circa 2 minuten mee. Verveel de courgetti over een bord, bedek met de saus en strooi hier tot slot de basilicum overheen!

Tip: je wilt niet dat de courgetti te waterig wordt, dus deze bak je max 2 min.! Als de temperatuur van de courgetti lauw is, is dat prima. De saus warmt je maaltijd vanzelf op 😉

• 1 blikje Princes tonijnstukken in water 145g MSC
• 400 ml passata
• 1 buffelmozzarella
• 1 wortel
• Een klein handje zwarte olijven
• 6 zongedroogde tomaten
• Een klein handje basilicum
• 400 gr courgetti (of 2 courgettes om zelf te spiraliseren)
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 el rode pesto
• 1 tl chilivlokken