Terug naar overzicht

Auberginelasagna met ansjovis

Ansjovis in olijfolie

Deze overheerlijke aubergine lasagne met ansjovis is bedacht door Sofie en Jorrit van Lekker en Simpel.

Deze aubergine lasagne ken je misschien wel als ‘melanzane alla parmigiana’. Een heerlijk Italiaans gerecht met gegrilde aubergines, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Aan dit recept is een eigen draai gegeven door onder andere heerlijke ansjovisfilets aan de tomatensaus toe te voegen voor een extra lekkere smaak.  Ansjovis is lekker sterk van smaak, en dit proef je dan ook goed terug in de saus.

Voor dit recept gebruik je de ansjovisfilets van Princes omdat deze erg lekker zijn, maar ook omdat ze het MSC-keurmerk hebben.

En dan nu het recept voor de aubergine lasagne met ansjovis van de barbecue!

Recept voor 2 personen

Tijd: 30-40 min.

BEREIDING:
Begin met het aansteken van de barbecue en stook de temperatuur op tot ongeveer 200 graden. Snijd de aubergines in lange plakken en bestrooi de plakjes aubergine met zout. Laat dit ongeveer 15 minuten liggen. Dep de plakjes aubergine daarna droog met een keukenpapiertje en smeer ze in met een beetje olijfolie.

Snipper de ui en snijd de knoflook en ansjovisfilets fijn. Snijd de tomaten in blokjes en de mozzarella in plakjes. Giet een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en ansjovis aan.

Wij doen dit op de barbecue, maar dit kun je ook op een fornuis klaar maken. Het klaarmaken van dit gerecht op de barbecue is niet alleen erg leuk, maar het geeft het gerecht ook een wat rokerige smaak. Voeg na 2-3 minuten de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Daarna voeg je de tomatenblokjes en kruiden toe. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen.

Rooster de plakken aubergine op de barbecue totdat ze mooie grillstrepen hebben aan beide kanten. Leg een paar plakken aubergine op de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hier wat tomatensaus en mozzarella overheen.

Daarna weer een laag aubergines en tomatensaus. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn. Je zou de ovenschaal nog even op de barbecue kunnen zetten, met de deksel erop, zodat de mozzarella goed kan smelten, maar je kan ook meteen aan tafel gaan.

Tip: Geen barbecue? Maak de tomatensaus klaar in een koekenpan. Grill de aubergines vervolgens in een grillpan en bak de lasagne dan eventueel nog een half uur in de oven op 180 graden.

2 aubergines

1 ui

1 teen knoflook

1 blikje Princes ansjovisfilets in olijfolie

paar takjes verse tijm

paar takjes verse rozemarijn

500 gr tomaten

70 gr tomatenpuree

1 bol mozzarella

snufje zout en peper