Princes

Kroketten zie je steeds vaker in verschillende smaken en vormen, maar heb je wel eens zalmkroketten op? Nee? Nou, wij dus ook niet tot @EatCleanWithLien hier op kwam. Wij weten al wat we vanavond gaan snacken!

Recept voor 15 stuks
Tijd: 30 min. bereiden | 60 min. in de vriezer

Bereidingswijze:

Zet een pan met water op middelhoog vuur en kook hierin de aardappels gaar. Hak de koriander grof en giet de zalm af. Zorg ervoor dat alle graatjes verwijderd zijn en voeg de zalm toe aan een grote kom. Mix de zalm met het ei, de helft van de koriander, een snufje zout en een wat peper.

Als de aardappels gaar zijn, giet deze dan af en pureer. Voeg de aardappelpuree toe aan de kom met zalm en roer goed door. Verdeel wat paneermeel over een bord vorm de kroketten: pak 1 eetlepel van het mengsel en rol het tussen je handen.

Rol ze door het bord met panko paneermeel en zorg ervoor dat de kroketten goed bedekt zijn met het paneermeel. Verdeel ze over de bakplaat en zet ze 1 uur in de vriezer.

Bereid ondertussen de salade: snijd hiervoor de wortelen en komkommer julienne. Meng in een kom samen met de witte wijnazijn en suiker. Voeg de andere helf van de koriander toe en zet opzij.

Voor de dipsaus halveer je 4 passievruchten. Plaats een vergiet op een kleine kom. Schep de inhoud van 3,5 passievruchten in het vergiet en laat uitlekken. Schraap met een lepel over het vruchtvlees, zodat je het meeste sap eruit krijgt.

Voeg het sap toe aan een pan op laag vuur. Voeg het limoensap, 1 tl suiker en de sojasaus toe. Blijf roeren tot het indikt (2-3 min.). Giet het mengsel in een kom, voeg de honing, chilivlokken, gemberpasta en chili toe en zet opzij om af te koelen.

Tijd om de kroketten te bakken! Verwarm wat olie in een pan op middelhoog vuur en wacht tot de olie goed heet is. Bak hierin de kroketten 3 min. aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg de kroketten op een bord met een vel keukenpapier, zodat de meeste olie wordt opgenomen.

Serveer de kroketten op een schaal samen met de ingelegde komkommersalade en dipsaus. Genieten maar! 😊

• 2 wortelen
• 1/2 komkommer
• 125 g taugé
• 3 el witte wijnazijn
• 1 tl suiker
• 1 l zonnebloemolie

Zalmkroketten:

• 1 blik Princes Wilde Roze Zalm 418g MSC
• 300 g aardappelen
• 1 ei
• 5 el panko paneermeel
• 1/2 tl chilivlokken
• Een handvol koriander

Dipsaus:

• 4 passievruchten
• 1/4 limoen (sap)
• 1 tl suiker
• 2 tl honing
• 1 el lichte sojasaus
• 1/2 rode peper
• 1/4 tl gemberpasta
• Een snufje chilivlokken