Princes

Deze vegan tonijnsalade met krokante kikkererwten is waanzinnig lekker en kan als lunch, diner of bijgerecht.

Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Zo maak je het!

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Verwarm intussen de oven voor op 220 graden. Meng de kikkererwten met de knoflook en de olijfolie. Vreng op smaak met peper en zout en bak 20 minuten af tot ze lekker krokant zijn. Zet vervolgens opzij.

Meng voor de dressing de olijfolie, azijn en knoflook in een kom. Meng tot slot de plantaardige tonijn, komkommer, radijs, koriander en kikkererwten met de dressing en serveer direct.

Voor de kikkererwten

• 1 blik kikkererwten
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie

Voor de dressing

• 1 el olijfolie
• 1 el azijn
• 1 teen knoflook, fijngehakt

Voor de salade

• 1 blik vegan tonijn naturel, uitgelekt
• ½ komkommer, zaadjes eruit geraspt en in plakjes gesneden
• 50 gram radijs, in dunne plakjes gesneden
• Handje verse koriander, fijngehakt
• Peper en zout