Risotto met plantaardige tonijn
Risotto is zo’n gerecht waarvan veel mensen denken dat het heel veel werk en ingewikkeld is, maar het is juist een ontzettend eenvoudig gerecht waarvan je in de basis maar een paar ingrediënten nodig hebt en een klein half uurtje van je tijd. En lekker dat het is! Deze versie met plantaardige tonijn en erwten van Wat eet je dan wel? zal zeker in de smaak vallen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de cherrytomaatjes en dep ze droog. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Bak de cherrytomaatjes een minuut of 15 in de oven.
Kook ondertussen de erwten5 min. in een steelpan met water, giet af en zet apart. Maak groentebouillon door het water te koken en het groentebouillonblokje er in op te lossen.
Smelt de plantaardige roomboter in een pan. Bak de ui 3 min. en bak vervolgens de knoflook een minuutje mee. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee. Schep regelmatig om.
Voeg een kopje groentebouillon toe aan de pan en roer door. Wacht tot het vocht is verdampt en voeg dan weer wat groentebouillon toe. Herhaal dit tot je alle groentebouillon hebt gebruikt.
Voeg de plantaardige tonijn toe aan de risotto en roer dan voorzichtig de erwten erdoor.Garneer met de geroosterde cherrytomaatjes, schijfjes citroen en naar smaak geraspte plantaardige Parmezaanse kaas en stokbrood en serveer.
- 1 blikje Princes plantaardige tonijn naturel 140g
- ongeveer 16 cherrytomaatjes aan de tak
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 150 gram diepvrieserwten
- 1 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 35 gram plantaardige boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 gram risottorijst
- optioneel: citroen, geraspte plantaardige Parmezaanse kaas en stokbrood