Princes

Deze heerlijke pasta carbonara met makreel en courgette door Carolien van Zout en Peper vinden wij heerlijk! Het is een makkelijk gerecht met vaste ingrediënten zoals kaas, ei en spek en niet te vergeten pasta. De spek is in dit recept vervangen door makreel.

Recept voor 4 personen
Tijd: 30 min.

Bereidingswijze:

Kook de penne in 11 minuten beetgaar. Snijd de ui in halve dunne ringen en pluk met een vork de makreel in stukjes. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Schraap de zaadlijsten er uit en snij in plakjes van 1 cm.

Giet een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan. Fruit hierin de uienringen. Voeg vervolgens ook de courgette toe en bak een aantal minuten mee. Doe de rozemarijn en makreel in de pan en bak ook deze even mee.

Giet de penne af en bewaar wat van het kookvocht, hussel de penne door het makreelmengsel en zet het vuur laag.

Kluts de eieren met de slagroom en de kaas door elkaar. Voeg daarna al roerend dit ei-mengsel door de pan. Blijf roeren tot de saus is ingedikt en blijft hangen aan de pasta.

Het ei-mengsel stolt als het ware een beetje. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta tot slot met nog wat geraspte kaas en eventueel wat citroensap. Buon appetito!

• 300g penne
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 blikjes Princes Makreel in zonnebloemolie 120g
• 125ml slagroom
• 2 eieren
• geraspte kaas
• 1 tl rozemarijn
• zout en peper