Terug naar overzicht

Parelcouscous salade met tonijn

Tonijnstukken in zonnebloemolie 145g

@SmullenmetLoes maakte onder het motto ‘verruim je blik’ samen met haar vader een salade van parelcouscous en tonijn, geïnspireerd op het recept van Uit de keuken van Fatima.

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen

Bereidingswijze:

Kook de parelcouscous gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie samen met de ras el hanout in een koekenpan op laag vuur, zodat de kruiden niet verbranden.

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en fruit deze samen in de pan. Mix hier vervolgens 2 of 3 stuks ansjovis doorheen. Snijd de paprika in blokjes en het rode pepertje in (halve) ringetjes. Bak dit op middelhoog vuur mee voor 3-5 min.

Was de spinazie en voeg toe aan de pan, zodat de spinazie door de hitte wat gaat slinken. Was ondertussen de tomaten en snijd in parten. Was ook de verse kruiden en hak deze fijn. Rasp de schil van de limoen boven de fijngehakte kruiden. Meng hier eventueel nog wat sap van de halve limoen erdoor.

Vul een kookring met de parelcouscous en plaatst deze in het midden van het bord. Druppel hier een beetje limoensap overheen. Leg hier omheen de geslonken spinazie met de ui-paprika mix, gevolgd door de tomaten en de kruiden.

Verkruimel de feta over de tomaten en kruiden. Laat de tonijn uitlekken en verdeel over de feta. Breng op smaak met wat peper en druppel tot slot wat tahin over je salade. Enjoy!

  • 1 blikje Princes tonijnstukken in zonnebloemolie 145g MSC
  • 1 potje Princes Selections ansjovis in olijfolie 55g MSC
  • 75 gr parelcouscous
  • 400 gr spinazie
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 Spaanse peper
  • 4 rode en 4 gele tomaten of 8 rode
  • 6 blaadjes verse munt
  • ½ bosje platte peterselie
  • verse koriander naar smaak
  • 1 limoen
  • feta
  • vers gemalen peper
  • 2 eetlepels tahin