Herfst risotto met sardines
Risotto kun je op zoveel manieren maken! Het is zelfs easy om dit geliefde gerecht af te stemmen op het seizoen. Zo maakte Eline een heerlijk herfstig recept met pompoen en sardines, yum!
Recept voor 2 personen
Tijd: 40 min.
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor. Hak de rozemarijn en een paar salieblaadjes. Schil de flespompoen en snijd in kleine blokjes (haal de zaadjes in het midden eruit) en verdeel over een bakplaat met olijfolie, peper en zout, de rozemarijn en salieblaadjes. Zet 45 minuten in de oven of tot de pompoen zacht is.
Snijd ondertussen de sardines in de lengte doormidden en verwijder eventuele graatjes. Snijd vervolgens in kleine stukjes. Hak ook de overgebleven salie en de rode peper fijn en rasp de citroen. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en paneermeel toe. Roer en voeg dan de boter, sardines, salie, citroenschil en chili toe. Blijf roeren tot het paneermeel goudbruin is en zet daarna opzij.
Schil en snijd de wortel in blokjes. Zet een andere pan op middelhoog vuur met wat olijfolie. Voeg de wortelen toe en bak tot ze een beetje zacht zijn. Voeg de gedroogde kruiden en de rijst toe, roer goed door en blus af met de witte wijn wanneer de rijst glazig is. Zet het vuur laag en voeg al roerend een soeplepel van de bouillon toe. Voeg, als de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen, nog een soeplepel toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is (al dente). Haal van het vuur.
Haal de pompoen uit de oven en mix in een blender tot je een gladde puree hebt (voeg eventueel een eetlepel bouillon toe). Roer de pompoen puree door de rijst. Breng eventueel op smaak, maar let op: de bouillon en sardinekruimel kunnen al zout zijn, dus het beste om op het einde te proeven.
Verdeel de risotto over een bord en verkruimel hier de sardienenkruim overheen en geniet!
Voor de sardine crumb:
- 1 blikje Princes Sardines in zonnebloemolie 110g MSC
- 4 el panko (paneermeel)
- 1/2 rode peper
- klontje boter
- 1 el olijfolie
- 1/2 citroen
- 2 laurierblaadjes
Voor de risotto:
- 130g risotto rijst
- 1 flespompoen
- 2 wortels
- 5 g salieblaadjes
- klein glas witte wijn (of een scheutje witte wijnazijn als je geen alchohol wilt gebruiken)
- klontje boter
- 750 ml bouillon
- 1 tl Italiaanse kruiden